5:39 PM
Highlights of the day:
1. Poppies everywhere.
2. Walking in Pisticci, the white town, and enjoying getting lost 🙂
3. The beautiful calanchi.
4. A two hours nap. Because today was the first day with some down time in the afternoon.
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9:57 PM
It’s Saturday night, I’m exhausted and yet I keep on thinking about all the amazing work I had the privilege of seeing at Podolico Reale Farm. We live in a world so disconnected from food that meeting young people like Mariantonietta, Donato, and Antonio, who are proudly going against the grain, is incredibly inspiring. I need to add the caption in English at some point!
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A fifteen-day interval between each cheese, so practically nothing; they all the same age. But look at the difference in the yellow color. Much more yellow. Exactly. The yellower one was produced in early May. If we had had it in March or April, when the grass is even greener, it would have been an even more intense yellow.
As we go on with the summer and the grass starts to become drier, the yellow becomes less intense. So from an intense yellow, we move to a straw yellow.
What causes the yellow? In the past, they said they added colorants. In reality, there are those who do that or add saffron. Or they say they add saffron. But the better-quality cheese , which comes from such a diet, will be yellow. The more yellow it is, the more it guarantees that it is of high quality, because of the raw material from which it started.
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Una scala di quindici giorni l'uno dall'altro, quindi praticamente nulla. Hanno tutti la stessa stagionatura, ma guardate che differenza di giallo.
Eh sì, molto più. Esatto. Quello più giallo è stato prodotto agli inizi di maggio. Se avessimo avuto a marzo o ad aprile, quando l'erba è ancora più verde, sarebbe stato di un giallo ancora più intenso. Si vede che man mano che si va avanti con l'estate, l'erba inizia a diventare più secca e il giallo diventa meno intenso. Quindi, da un giallo intenso passiamo a un giallo paglierino.
A cosa è dovuto il giallo? In passato si diceva che mettevano i coloranti. In realtà, ci sarà anche chi lo fa, oppure mettono lo zafferano. Dicono che mettono zafferano, ma in realtà il formaggio di qualità migliore, che viene fuori da un'alimentazione di questo tipo, deve essere giallo. Il latte bovino, più è giallo, più è garanzia di qualità della materia prima da cui si è partiti.
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